Plat tunisien: recette facile de couscous aux poissons

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Nombre de personnes : 6

Ingrédients:

Plat tunisien par excellence: le couscous au poisson
Plat tunisien par excellence: le couscous au poisson
  • 1 kg de poisson: tranches de mérou, merlan, loup…
  • 1 kg de couscous fin
  • 3 gros oignons
  • 3 pommes de terre
  • 1 livre de courge
  • 3 courgettes
  • 200g de pois chiches
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café d’harissa
  • 1dl d’huile d’olive
  • sel, poivre+ (du curcuma et cumin facultatif)
  • piments frits

Préparation:

1)- Dans le bas du couscoussier, couper les oignons grossièrement, ajouter l’huile d’olive et les faire revenir.

2)- Ajouter le concentré de tomate et l’harissa, puis les pois chiches trempe à la veille, verser  2 litres d’eau ,couvrir et laisser cuire .

3)- Assaisonner les poissons parés et lavés, avec du sel, du poivre (curcuma et du cumin).

4)- Couper la gousse d’ail en lamelles .

5)- Éplucher tous les légumes, couper les courges en grands morceaux carrés, les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux.

6)- Quand les pois chiches commencent à devenir tendres, ajouter les légumes à la sauce, laisser cuire un moment (les pommes de terre mettent plus de temps à cuire que les autres légumes, il faut penser à les mettre en premier).

7)- A ce niveau de la cuisson, mettre le haut du couscoussier sur le bas et placer les graines de couscous un peu trempé de l’huile.

8)- Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons. Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu’ils ne s’effritent. Renverser le couscous dans une grande calebasse et asperger de sauce.

9)- Laisser la sauce reposer couvert pendant 2 à trois minutes avant de la bien mélanger avec le couscous.

10)- Décorer le couscous de poisson, des légumes, des pois chiche et de piments frits (Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel avant de friter)

Astuce d’Aktu: avant de faire revenir les oignons et les pois chiches dans la sauce, faites frire les piments dans l’huile de cuisson: ça donne un goût « pimenté » à la sauce

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