Plat tunisien: Couscous aux légumes et à la viande

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h30
Nombre de personnes : 8

Ingrédients:

Plat tunisien: Couscous aux légumes et à la viande1
Plat tunisien: Couscous à la viande
  • 8 morceaux de viande au choix (du gigot de mouton ou de veau)
  • 500g de couscous (semoule moyenne)
  • Huile d’olive
  • Piment rouge en poudre
  • Du concentré de tomates
  • Un oignon
  • Des pommes de terre
  • Des carottes
  • Des piments
  • 100 g de pois chiche trempés dans l’eau
  • 3 littres d’eau
  • Du sel et poivre

Préparartion:

1)- Dans une couscoussière verser l’eau, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le piment rouge en poudre, une cuillère à soupe de concentré de tomates et la viande. Faire cuire à couvert environ 20mn.

2)- Ajouter les pois chiche et les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur, les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi).

3)- Baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits (environ une heure). Ajouter les piments avant 5 mn de la fin de cuisson.

4)- Entre temps, mettre le couscous (la semoule) dans une grande assiette.

5)- Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1/2 c à soupe de sel. Remuer avec 50 ml d’eau. Laisser reposer 5 min.

6)- Mettre le couscous (la semoule) dans le haut de la couscoussière et faire cuire à la vapeur 30 min.

7)- Sortir le couscous (la semoule) et le mouiller avec de l’eau cette fois ci, bien mélanger pour que les grains ne collent pas. Remettre sur la couscoussière.

8)- En fin de cuisson de la semoule, mettre le couscous dans une grande assiette. Versez doucement la sauce avec une louche. Laisser reposer pendant 5 min et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût à la semoule et la rendre très tendre et parfumée.

9)- Décorer chaque assiette de couscous avec les légumes et la viande.

Conseil d’Aktu: Evitez de détremper la semoule avec trop de sauce. Étant cuite à la vapeur elle est très tendre et n’a pas besoin de trop de sauce !
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