Cuisine tunisienne : recette de zlabia

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Nombre de personnes : 8

Ingrédients:

Pour la patte de zlabia

  • 130 gr de farine

    Cuisine tunisienne : recette de zlabia1
    Différentes étapes de préparation de zlabia
  • 1 c à s de maïzena
  • Quelque pistils de Safran
  • 1 c à c de sésame ( facultatif )
  • 1 c à c de fromage blanc ou yaourt
  • 1 c à s d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 1 sachet de levure boulangère (10 gr)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 200 ml d’eau tiède
  • Huile d’arachide ou de touresol pour la friture

    Pour le glaçage façon ( Miel)  :

  • 250 gr de sucre
  • 125 ml d’eau
  • 1 c à c de jus de citron jaune
  • 30 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

1)- Dans un saladier, versez la farine, la maïzena, la levure, le sésame, le fromage blanc et l’huile. Mélangez en ajoutant petit à petit l’eau tiède. Fouettez énergiquement pendant 1 bonne minute puis laissez reposer la patte de zlabia dans un endroit chaud en prenant soin de recouvrir d’un linge sec.

 2)-Versez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant quelques minutes le temps que le sucre soit un peu dissout. Couvrez la casserole et laissez cuire 30 à 40 minutes (la « miel » doit être brun/doré en fin de cuisson).
Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant d’ajouter la fleur d’oranger. Mélangez le tout et versez dans un grand saladier pour pouvoir y tremper vos zlabias.

3)- Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cm d’huile d’arachide.

4)- Versez la pâte de zlabia dans une poche à douille avec un petit embout rond. Dés que l’huile commence à frémir, mettez votre poche à douille au dessus de la sauteuse et faites des cercles un peu anarchiques… le diamètre de chaque zlabia ne doit pas excéder 10 cm. Laissez dorer sur chaque face.

5)- Une fois cuits, égouttez vos zlabias sur du papier absorbant et plongez-les dans le « miel » précédemment préparé. Retirez avec un écumoire et mettez les sur une grille le temps qu’il « sèchent » un peu.

Astuces d’Aktu: La pâte à zlabia demande un très long temps de repos, il convient de la préparer deux jours à l’avance. Dosez le safran en fonction de la couleur souhaitée ou bien utilisez du colorant alimentaire. 

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