Cuisine

Recette – Assida au Zgougou (crème de graines d’Alep)

Recette - Assida au Zgougou (crème de graines d’Alep)
Recette - Assida au Zgougou (crème de graines d’Alep)

Recette – Assida au Zgougou (crème de graines d’Alep)

Préparation : 2h
Cuisson : 2h
Nombre de personnes : 8

Ingrédients:

Recette - Assida au Zgougou (crème de graines d’Alep)- moulu
Filtrez l’eau de trempage du zgougou très soigneusement

Pour la crème noire :

  • 1 kg de zgougou
  • 600g de farine
  • 500g de sucre en poudre
  • 3 litres d’eau

Pour la crème blanche:

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 L de lait
  • 4 cs de maizena
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 cs d’eau de géranium (ou d’oranger, ou de rose, c’est selon vos goûts)

Pour la décoration :

  • fruits secs grillés entiers et moulus, bonbons, etc…

Préparation:

Mélangez sans s’arrêter avec une grosse spatule
Recette – Assida au Zgougou (crème de graines d’Alep)- mélanger

L’avant-veille

1)- Triez soigneusement les graines de zgougou, les rincez à grande eau, égouttez.

2)- Torréfiez très doucement au four ou à la poêle, mixez très finement et laissez tremper toute la nuit dans 3litres d’eau.

La veille

1)- Filtrez l’eau de trempage du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d’éliminer les impuretés.

2)- Ajoutez à cette eau 600g de farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux)

3)- Cuire à feu doux, et mélangez sans s’arrêter avec une grosse spatule en bois, pendant environ 30 minutes, jusqu’à épaississement de la crème.

4)- En fin de cuisson, versez le sucre (qui noircira la préparation), remuez encore un peu, puis versez dans des coupes, laissez refroidir.

Décorez le dessus des coupes avec des fruits secs
Recette – Assida au Zgougou (crème de graines d’Alep)- décorez

5)- Préparez ensuite la crème parfumée : battre les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis versez le reste de lait, et cuire sur un feu très doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.

6)- Versez un peu de crème sur le dessus de chaque coupe de zgougou, laissez refroidir.

7)- Décorez le dessus des coupes selon vos envies avec des fruits secs, et réservez au frais.

Les assida sont prêtes pour le lendemain, bon appétit!

Astuce d’Aktu: Si vous trouvez que l’étape de préparation de la pâte de garines d’Alep fatigue et prend beaucoup de temps,  vous avez la possibilité d’acheter la pâte de zgougou toute prête sans passer par l’étape de préparation de graines.

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