Cuisine

Recette du couscous royal

Cuisine: Recette Couscous Royal
Cuisine: Recette Couscous Royal

Recette du couscous royal

Préparation : 45 minutes

Cuisson :1 heure

Nombre de personnes : 6

Ingrédients  :

Recette du couscous royal-plat
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce dans des plats séparés

– 1 kg d’épaule d’agneau désossée

– 1 poulet

-1 kg de couscous (grains moyens)

-1 oignon

-1 douzaine de merguez

-4 courgettes

-4 carottes

-2 navets

-2 aubergines

-3 tomates bien rouges

-2 tasses de pois chiches trempés précuits

-3 c. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)

-2 c. à soupe de concentré ou de coulis de tomates

-1 c. à café de paprika

-3 c. à soupe de smen ou de beurre

-150 g de raisins secs

-1 verre à thé d’huile d’olive

-Harissa, Sel et Poivre

Préparation :

  • Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros. Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 min dans de l’huile d’olive. Ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte ou un plat à tajine. Ajoutez les épices à couscous, salez et poivrez.
  • Versez le coulis de tomates et les tomates fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min, à feu doux. Pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
  • Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition, couvrez et prolongez la cuisson 45 min à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 min avant la fin, les pois chiches et les raisins secs égouttés.
  • Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains. Faites griller les merguez à la poêle.
  • Le couscous, les viandes, les légumes cuits et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière. Prélevez-en une louche pour y diluer l’harissa.

Astuce d’Aktu, il est important de mélanger les graines de semoule à la main pour qu’elles se détachent les unes des autres, tout en cuisant. Vous pouvez toutefois utiliser une fourchette si vous le souhaitez.

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